EKÖI nace de la visión conjunta de Andrea María Ureña Rojas y Víctor Daniel Aguilar Rodríguez. Inspirados en el vocablo bribri “Eköl” —que representa cooperación, soporte mutuo y conexión— consolidamos más de dos décadas de trayectoria en academia, operaciones hoteleras y consultoría para impulsar la evolución del sector de alimentos y bebidas de Costa Rica.
Procesos, rentabilidad e inocuidad tratados con la claridad de un sistema técnico bien diseñado.
El 60% de los proyectos gastronómicos enfrentan problemas de consistencia y mermas debido a la falta de estandarización en recetas y flujos de trabajo críticos.
Un menú mal costeado compromete el margen de operación. Diseñamos ingeniería de menús sustentada en rendimientos reales y mermas calculadas de ingredientes locales.
La brecha técnica en manipulación, alérgenos e inocuidad expone a las marcas a riesgos sanitarios. Entrenamos equipos con rigor académico y aplicabilidad práctica.
Cada línea opera como un módulo especializado: diagnóstico, diseño, validación y transferencia.
Una narrativa secuencial, con progresión visible y tiempos claros para equipos operativos.
Evaluación técnica in situ de la cocina o el producto para identificar cuellos de botella y brechas de inocuidad.
Búsqueda y análisis de insumos locales, vida útil teórica, formulaciones químicas y análisis de costos base.
Pruebas piloto en nuestro Laboratorio de Innovación. Estandarización de fichas técnicas y curvas térmicas.
Acompañamiento directo en la puesta en marcha, capacitación intensiva del personal y auditorías en caliente.
Monitoreo de rendimientos, auditorías sorpresa de inocuidad y control de calidad continuo.
Un espacio físico equipado con tecnología de precisión gastronómica. Diseñado para la experimentación, validación microbiológica, desarrollo de productos procesados y estandarización térmica de recetas.
La innovación gastronómica no se mide por ideas.
Se mide por cocinas que producen mejor.
Equipos que trabajan con mayor precisión.
Menús más claros. Procesos más consistentes. Clientes que regresan.
Estas son algunas transformaciones donde EKÖI ha convertido criterio técnico, investigación aplicada y diseño operativo en cambios visibles para organizaciones gastronómicas.
Cafetería
Bistró
Food truck
Taquería
Panadería
Agende una sesión técnica de diagnóstico con nuestros directores. Evaluaremos las brechas operativas o de inocuidad de su proyecto culinario para proponer soluciones a la medida.
